ZENATORipassoValpolicellaRipassoDOCSuperiore2021

<p>ZENATO Ripasso Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2021</p><p>Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.</p><p>Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.</p><p>Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.</p><p>Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.</p><p>VITIGNI</p><p>85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% CorvinoneRESA PER ETTARO</p><p>100 quintaliETÀ MEDIA DELLE VIGNE</p><p>10/15 anniCARICO DI GEMME</p><p>8/10 per piantaPROFUMO</p><p>Intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugnaTIPOLOGIA DEL TERRENO</p><p>Prevalentemente cretaceo, calcareoALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI</p><p>250/300 m s.l.m.VINIFICAZIONE</p><p>Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C.TEMPERATURA DI SERVIZIO</p><p>18°CCOLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO</p><p>Zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-OvestEPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA</p><p>Prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manualeSAPORE</p><p>Armonico e vellutato, di buona strutturaSISTEMA DI ALLEVAMENTO</p><p>GuyotCOLORE</p><p>Rosso rubino caricoABBINAMENTI GASTRONOMICI</p><p>Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionatiDESCRIZIONE</p><p>Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.DENOMINAZIONE</p><p>Denominazione di Origine ControllataNOME</p><p>RipassaAPPELLAZIONE</p><p>Valpolicella Ripasso Superiore</p>